Riittääkö pöytämallinen valovirralla toimiva rasvakeitin ravintolaan vai tarvitaanko lattiamalli?

Rasvakeittimen valinta kaatuu usein yhteen kysymykseen: paljonko friteerattua tarjoat ruuhkahetkellä. Pöytämalli sopii kohtuulliseen kysyntään, mutta kun annoksia tulee tiheään, kylmä tuote-erä laskee öljyn lämpötilaa nopeammin kuin kompakti allas ehtii palauttaa.

Sähköliitäntä ratkaisee usein saman asian. Valovirtaan kytketty rasvakeitin jää tehoiltaan selvästi voimavirtamallia pienemmäksi, mikä näkyy suoraan paistokapasiteetissa ja lämmönpalautumisessa.

Pöytämallin kapasiteetti

Pöytämallisen rasvakeittimen öljytilavuus on tyypillisesti noin 7–20 litraa allasta kohden, mikä sopii maltilliseen ja tasaiseen kysyntään. Tämä riittää, kun friteerattuja annoksia tilataan pitkin päivää tasaisesti eikä suuria eriä tarvitse paistaa kerralla. Raja tulee vastaan ruuhkahetkellä, jolloin useita koreja pitäisi saada valmiiksi peräkkäin.

Kompakti runko on pöytämallin etu ja samalla sen rajoite. Pieni koko tekee laitteesta liikuteltavan ja helpon sijoittaa työtason päälle, mutta samalla allas vetää vähemmän öljyä. Juuri öljymäärä ratkaisee, kuinka suuren tuote-erän laite kestää ilman lämpötilan romahtamista.

Uppopaistossa suositeltava annoskohtainen suhde on enintään noin 1 kilogramma paistettavaa tuotetta noin 10 kilogrammaa paistoöljyä kohden. Kun kerta-annos ylittää tämän, allas ei enää ehdi palauttaa lämpötilaa ja tuote alkaa kiehua öljyssä rapeutumisen sijaan. Takuuhuollettujen ammattikeittiölaitteiden valikoimasta löytyy pöytämalleja eri allaskokoina kysynnän mukaan.

Yleisin virhe on täyttää kori liian täyteen. Ennen ostoa arvioi huippuhetkesi: laske, montako annosta paistat vilkkaimman tunnin aikana ja paljonko ne painavat yhteensä. Vertaa tätä altaan öljytilavuuteen, niin näet, riittääkö pöytämalli vai laskeeko lämpötila liikaa.

Lattiamallin edut isossa tuotannossa

Lattiamallin suuri öljytilavuus ja pohjan kylmävyöhyke tekevät siitä kestävämmän jatkuvaan, suurivolyymiseen paistoon. Kun annoksia tulee tauotta, laitteen on kestettävä toistuvat kylmät tuote-erät ilman lämpötilan pysyvää putoamista tavoitteen alle.

Suuri allas kestää ruuhkan

Suuren kapasiteetin keitin ylläpitää tasaisen paistolämpötilan nopean lämmönpalautumisen ansiosta, jolloin tuote rapeutuu imemättä liikaa rasvaa. Isompi öljymäärä varastoi enemmän lämpöä, joten yksittäinen tuote-erä ei jäähdytä allasta yhtä voimakkaasti.

Uusien ammattikeittiölaitteiden tarjonnasta löytyy lattiamalleja eri tehoilla ja allaskoolla jatkuvaan tuotantoon. Laitteet toimitetaan suoraan omasta varastosta ravintolasi tarpeisiin.

Pohjalla oleva kylmävyöhyke hidastaa paistorasvan pilaantumista lattiamalleissa ja pidentää öljyn käyttöikää suurissa tuotantovolyymeissa. Mekanismi on yksinkertainen: paistosta irtoavat murut painuvat altaan pohjalle viileämpään öljyyn, jossa ne eivät pala. Kun murut eivät hiillu, ne eivät myöskään hajota öljyä yhtä nopeasti, joten vaihtoväli pitenee.

Jatkuva korkea kysyntä vaatii altaalta lämmönsietoa: lämpöä poistuu aina kylmän tuotteen osuessa öljyyn, ja lämpö on korvattava nopeasti. Lattiamalli vastaa tähän sekä suuremmalla öljymäärällä että tehokkaammalla lämmityksellä. Yhdessä nämä pitävät lämpötilan vakaana myös silloin, kun koreja syötetään tauotta.

Milloin lattiamalli kannattaa

Lattiamalli kannattaa, kun friteerattu on keittiösi vakiotuote ja sitä valmistetaan suuria eriä läpi aukioloajan. Kaksi erillistä allasta on järkevä valinta, kun paistat tuotteita, joiden makuja ei saa sekoittaa. Esimerkiksi kalaa ja ranskalaisia ei kannata paistaa samassa öljyssä, jolloin oma allas kummallekin pitää maut erillään ja öljyn puhtaampana.

Valovirta- ja voimavirtamallien ero

Valovirtaan kytketty rasvakeitin jää ottoteholtaan selvästi voimavirtamallia pienemmäksi, mikä rajaa sen paistokapasiteettia. Yksivaiheinen 230 V valovirtaliitäntä 16 A sulakkeella rajoittaa laitteen ottotehoa, kun taas kolmivaiheinen 400 V voimavirtaliitäntä 3 x 16 A sulakkeilla mahdollistaa huomattavasti suuremman kokonaistehon.

Teho ratkaisee, kuinka nopeasti öljy palautuu tavoitelämpötilaan. Korkeampi lämmitysteho lyhentää toipumisaikaa eli aikaa, jossa paistoöljy nousee takaisin asetuslämpötilaan kylmän tai pakastetun tuote-erän upottamisen jälkeen. Pakasteiden kanssa ero näkyy selvimmin, koska ne sitovat lämpöä sulaessaan ja jäähdyttävät öljyä muuta tuotetta enemmän.

Tarkista keittiösi liitäntä ennen laitteen valintaa. Katso sähkökaapista, onko paistopisteen lähellä voimavirtapistoke vai pelkkä yksivaiheinen valovirtaliitäntä, ja mikä on sulakekoko. Sulakkeen ampeerimäärä kertoo, kuinka suuren tehon liitäntä kestää, eikä laitetta kannata valita tätä rajaa suuremmaksi ilman sähköasentajan tekemiä muutoksia.

Yleinen virhe on ostaa teholtaan liian pieni laite tilaan, jossa olisi voimavirta käytettävissä. Silloin kapasiteettia jää hyödyntämättä ja ruuhka hidastaa paistopisteen toimintaa turhaan. Toinen virhe on päinvastainen: voimavirtamalli hankitaan tilaan, jossa on vain valovirta, jolloin asennus pysähtyy heti.

Kysy myyjältä, mille liitännälle laite on tarkoitettu ja mikä sulakekoko sen käyttö vaatii. Selvitä myös, soveltuuko laite suoraan nykyiseen pisteeseesi vai tarvitaanko sähkötöitä. Tarkista sähköliitännät ennen laitteen ostamista, jottei valinta kaadu asennusvaiheeseen.

Annosmäärä ratkaisee mallin

Mallin valinta ratkeaa huippuhetken annosmäärästä: kun yhtä erää kohden tarvittava öljymäärä kasvaa, pöytämallin allas ei enää pysy lämpötilassa. Keskimääräinen päivä kertoo harvoin koko totuuden, sillä raja tulee vastaan juuri vilkkaimpana hetkenä, kun koreja syötetään peräkkäin.

Käytä öljyn ja ruoan suhdetta päätöstyökaluna. Uppopaistamisessa suhde on painon mukaan mitattuna vähintään kuusi osaa öljyä yhtä osaa tuotetta kohden. Punnitse vilkkaimman tunnin aikana paistettava tuotemäärä, kerro se tällä suhteella ja vertaa tulosta altaan öljytilavuuteen. Jos tarvittava öljymäärä ylittää altaan tilavuuden, pöytämalli ei riitä ja valinta kääntyy lattiamalliin.

Tyypillinen virhe on mitoittaa laite keskimääräisen eikä ruuhkahuipun mukaan. Silloin laite toimii suurimman osan päivästä, mutta pettää ruuhkassa asiakasmäärien ja jonojen kasvaessa. Mitoita keitin siis vilkkaimman tunnin, älä koko päivän keskiarvon mukaan.

Takuuhuolletut ammattikeittiölaitteet

Takuuhuolletut käytetyt ammattikeittiölaitteet ja ruostumattomasta teräksestä valmistetut kalusteet ovat ekologinen ja taloudellinen valinta ammattikeittiöille.

• Huollettu ja tarkastettu
• Takuu laitteille
• Ekologinen ja taloudellinen valinta

Katso lisää

Ammattikeittiölaitteiden vuokraus

Ammattikeittiölaitteiden vuokrauspalvelu tarjoaa laadukkaita ratkaisuja tilapäiseen lisäkapasiteettiin, remontteihin ja tapahtumiin sekä pitkäaikaisiin tarpeisiin.

• Lyhyt- ja pitkäaikainen vuokraus
• Kuljetus- ja asennuspalvelu
• Nopea apu ongelmatilanteissa

Katso lisää

Lisäkapasiteettia ei tarvitse hankkia täytenä investointina. Tapahtumaan, kiireiseen sesonkiin tai hetkelliseen piikkiin saa toisen keittimen rinnalle ilman laitekannan pysyvää kasvattamista. Takuuhuollettu käytetty laite on meillä huollettu ja tarkastettu sekä varustettu takuulla, mikä tekee siitä taloudellisen vaihtoehdon lisätehon tarpeeseen.

Resta-Mesta vuokraa ammattikeittiölaitteita sekä lyhyt- että pitkäaikaiseen tarpeeseen ja tarjoaa kuljetus- ja asennuspalvelun. Näin hoidat yksittäisen tapahtuman tai ruuhkasesongin ilman pysyvää laitehankintaa. Meiltä saat ammattikeittiölaitteiden vuokrauspalvelun, kun tarve on tilapäinen tai haluat kokeilla laitetta ennen ostopäätöstä.